Grão-de-bico graúdo (12 mm), para homus, salada e cozido.
- Graúdo: cozinha por igual e fica bonito no prato.
- Homus em 15 minutos depois de cozido.
- Leva junto: 1 em cada 4 clientes que levam grão-de-bico leva lentilha.
Na Bendito Grão: entre os 50 produtos mais vendidos da casa; a escolha mais comum no balcão é cerca de 500 g; época de maior procura: dezembro.
O Grão-de-bico do Bendito Grão é graúdo — 12 mm é o calibre, que indica grãos grandes e uniformes. Cozido, fica macio por dentro e inteiro por fora. A ficha do fornecedor indica origem no México.
É a base do homus, de saladas e ensopados, e vira petisco crocante no forno. Na loja, sai muito junto com lentilha (23 em cada 100 compras), aveia em flocos e semente de abóbora.
Como escolher: o 12 mm é o graúdo, para homus, salada e cozido. A página reúne também o grão-de-bico torrado e as farinhas, que servem a outros usos.
Quanto levar: a compra mais comum é de cerca de 500 g; cru, rende mais de 1 kg cozido. Dezembro é o mês de maior procura.
Não contém glúten. Embalado na loja.
Valores de referência (TACO/Unicamp, por 100 g de "Grão-de-bico, cru"): 355 kcal; 21,2 g de proteínas; 5,4 g de gorduras totais; 57,9 g de carboidratos; 12,4 g de fibras; 5 mg de sódio. São valores médios de um alimento equivalente na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (4ª edição, NEPA/Unicamp); a composição exata do produto vendido está no rótulo.
Para cada ocasião
- Para homus e pastas. É o uso mais comum: cozido e batido com tahine, limão e alho. Na loja, quem leva grão-de-bico leva também lentilha e semente de abóbora para a despensa de leguminosas e sementes. 200 g de grão cru rendem cerca de 500 g cozidos.
- Para ensopados, sopas e saladas. Cozido, mantém a forma: vai bem em ensopado com legumes, sopa e salada fria com tomate e pepino. O de 12 mm é graúdo e uniforme, por isso cozinha por igual. Cerca de 60 g de grão cru (meia xícara) por pessoa no prato principal.
- Para marmita e prato do dia a dia. Cozinhe uma panela grande no domingo e separe em porções: o grão cozido dura na geladeira para a semana de marmitas. Cozinhe 500 g de uma vez, a compra mediana no balcão: rendem mais de 1 kg cozidos.
- Para as festas de fim de ano. Dezembro é o mês de maior procura pelo grão-de-bico na loja. Entra em saladas frias de ceia, farofas e em acompanhamentos com frutas secas. Cerca de 250 g de grão cru para uma salada de ceia para 8 pessoas.
- Para receitas assadas e doces. Quem leva grão-de-bico às vezes também compra itens de confeitaria. Assado e crocante, vira petisco; cozido e batido com cacau, é base de brownie e mousse sem farinha. 200 g de grão cozido para uma forma pequena de brownie.
Como usar
Deixe de molho por 8 a 12 horas, descarte a água e cozinhe em água nova — na panela de pressão, cerca de 20 a 30 minutos após pegar pressão. Use em homus, saladas, sopas, ensopados e assado com temperos.
Conservação
Manter em local seco e arejado. Depois de aberto, consumir em até 60 dias.
Ficha técnica
- Composição: Grão de bico
- Origem: México
- Validade: 24 meses a partir da fabricação
Fonte: ficha técnica do fornecedor Vimacedo, de 2023.
Receitas
Homus caseiro
Rendimento: 1 pote médio · Preparo: 10 min (com o grão já cozido)
Ingredientes: 2 xícaras de grão-de-bico cozido; 3 colheres (sopa) de tahine; suco de 1 limão; 1 dente de alho; 3 colheres (sopa) de azeite; sal; água do cozimento.
Modo de preparo: Bata tudo no processador, acrescentando água do cozimento até ficar cremoso. Sirva com azeite e páprica por cima.
Grão-de-bico crocante assado
Rendimento: 2 xícaras · Preparo: 40 min
Ingredientes: 2 xícaras de grão-de-bico cozido e bem seco; 1 colher (sopa) de azeite; páprica, cominho e sal.
Modo de preparo: Misture o grão com o azeite e os temperos, espalhe numa assadeira e asse a 200 °C por 30 a 35 minutos, mexendo na metade, até ficar crocante.
Salada fria de grão-de-bico
Rendimento: 4 porções · Preparo: 15 min (com o grão já cozido)
Ingredientes: 2 xícaras de grão-de-bico cozido; 1 tomate em cubos; ½ pepino em cubos; ½ cebola roxa picada; salsinha; 3 colheres (sopa) de azeite; suco de 1 limão; sal.
Modo de preparo: Misture tudo, tempere e deixe 10 minutos na geladeira antes de servir.
Perguntas frequentes
Qual grão-de-bico escolher: 12 mm ou 9 mm?
O 12 mm é o calibre graúdo, para homus, salada e cozido, com grãos uniformes. Na página você também vê as farinhas e o grão-de-bico torrado.
Quanto grão-de-bico comprar?
A compra mais comum no balcão é de cerca de 500 g. Cru, 500 g rendem mais de 1 kg cozidos, o suficiente para homus e uma panela de ensopado.
O grão-de-bico a granel é de boa qualidade?
Vem de fornecedor com ficha técnica, que indica origem México para o 12 mm. A granel você vê o grão antes de levar. Escolha grãos inteiros, de cor uniforme. (Fonte: ficha técnica do fornecedor (Vimacedo).)
Por que é mais barato que o grão-de-bico em lata ou pote?
Você compra o grão cru, sem água, sem embalagem de vidro nem sal da conserva, e cozinha só a quantidade que quer. Compare pelo preço por kg.
Precisa deixar o grão-de-bico de molho?
Sim, o ideal é de 8 a 12 horas. Descarte a água do molho e cozinhe em água nova.
Quanto tempo cozinha o grão-de-bico?
Na panela de pressão, cerca de 20 a 30 minutos depois que pega pressão.
O que se leva junto com grão-de-bico?
Na loja, 23 em cada 100 compras levam lentilha, 18 levam aveia em flocos, 17 semente de abóbora e 16 nozes.
Como guardar grão-de-bico cru?
Em pote bem fechado, em local seco, fresco e arejado. Depois de cozido, guarde na geladeira e consuma em poucos dias.
Grão-de-bico tem glúten?
O grão-de-bico 12 mm que vendemos não contém glúten segundo a ficha do fornecedor. Outras versões (farinhas, 9 mm) têm ficha própria: confira o rótulo. (Fonte: ficha técnica do fornecedor (Vimacedo).)
Grão-de-bico é a mesma coisa que homus?
Não. Grão-de-bico é a leguminosa; homus é a pasta feita com ele, tahine, limão e alho.
Como usar grão-de-bico?
Deixe de molho por 8 a 12 horas, descarte a água e cozinhe em água nova — na panela de pressão, cerca de 20 a 30 minutos após pegar pressão. Use em homus, saladas, sopas, ensopados e assado com temperos.
Quanto grão-de-bico as pessoas costumam levar?
No nosso balcão, a compra mais comum é de cerca de 500 g.
Quando a procura por grão-de-bico é maior?
A procura por grão-de-bico é maior em dezembro, segundo as vendas do nosso balcão.
Quem leva este produto também leva
Compras do nosso balcão nos últimos 12 meses.
Por que comprar na Bendito Grão
- Mais de 40 anos de experiência no comércio de grãos, castanhas e secos.
- Preço de cerealista, o mesmo da loja física.
- Ficha técnica e laudo do fornecedor disponíveis: peça pelo WhatsApp.
- Loja física em São Paulo: Av. Ibijaú, 204, Indianópolis. Atendimento pelo telefone (11) 3313-4373 e pelo WhatsApp (11) 98935-1021.
