Psyllium em pó: o ingrediente que dá liga ao pão e à massa caseira.
Em resumoO essencial
01Dá liga: ajuda a dar estrutura a pães e massas feitos em casa.
02Rende: pouca quantidade por receita.
03Vai juntocom chia e linhaça nas compras da loja.
UsosPara que serve
- ✓Para pão e massa sem trigo. Entra em pães, pizzas e massas feitas com farinha de arroz ou polvilho: hidratado em água morna, vira um gel que segura a massa. Siga a medida da receita; o excesso deixa a massa borrachuda. (1 a 3 colheres (sopa) por pão de forma)
- ✓Para o café da manhã. Quem leva psyllium costuma levar também chia (29% das cestas), semente de abóbora e linhaça dourada. Misture uma colher a iogurte, vitamina ou mingau, com bastante líquido, e consuma logo, antes de engrossar. (1 colher (chá) a 1 colher (sopa) por porção)
- ✓Para bolos e pães doces sem glúten. Em bolos e pães doces, a liga do psyllium substitui parte do que o trigo daria de estrutura. Dissolva na água ou no leite da receita e deixe 2 minutos antes de juntar o resto. (1 colher (sopa) para um bolo de forma)
- ✓Para hambúrguer vegetal e empanados. Uma colher no preparo de hambúrguer de legumes ou grão-de-bico segura a massa sem precisar de ovo nem farinha de trigo. (1 colher (sopa) para 4 hambúrgueres)
Segundo estudos científicosBenefícios
Em meta-análise de 28 ensaios randomizados com 1.924 pessoas, cerca de 10 g/dia de psyllium estão associados a LDL 0,33 mmol/L (cerca de 13 mg/dL) menor, em pessoas com ou sem colesterol alto.
Jovanovski et al., 2018 · The American Journal of Clinical Nutrition · meta-análise de ensaios randomizados
Ler o artigo · PubMed
Em meta-análise de 35 ensaios randomizados, o psyllium tomado antes das refeições está associado a glicemia de jejum menor em pessoas com diabetes tipo 2; em pessoas com glicemia normal o efeito foi pequeno ou nulo, segundo os autores, que dizem que o benefício acompanha o grau de descontrole da glicemia.
Gibb et al., 2015 · The American Journal of Clinical Nutrition · meta-análise de ensaios randomizados
Ler o artigo · PubMed
Em meta-análise de 21 ensaios com 1.717 pessoas com colesterol levemente a moderadamente alto, de 3 a 20 g/dia de psyllium podem reduzir o colesterol total (-0,375 mmol/L) e o LDL (-0,278 mmol/L), com efeito maior em doses maiores.
Wei et al., 2008 · European Journal of Clinical Nutrition · meta-análise de ensaios controlados
Ler o artigo · PubMed
Resultados de estudos publicados sobre o alimento, não sobre este produto especificamente; não são promessa de efeito e não substituem orientação de nutricionista ou médico.
Na práticaNa prática, segundo os estudos
02Como usarNos estudos com glicemia, o psyllium foi tomado antes das refeições. (Gibb et al., 2015)
VantagensVantagens do produto
A granel: você leva a quantidade exata, de 100 g a 1 kgUsado para: café da manhã, doces e bolos e chá e café
ConheçaSobre o produto
O Psyllium do Bendito Grão é a casca da semente de Plantago ovata, moída em pó. A ficha técnica do produto indica origem na Índia. Em contato com água, ele forma um gel espesso — é o que dá liga e elasticidade a pães e massas feitos sem farinha de trigo ou sem ovo.
Como usar a liga. Hidrate em água morna e espere cerca de 2 minutos: o gel se forma sozinho. Depois, junte aos demais ingredientes. De 1 a 3 colheres (sopa) por receita bastam; o excesso deixa a massa borrachuda.
Por que a compra é pequena. Cada receita usa pouco, e o pó dura: a ficha técnica informa 12 meses de validade com a embalagem fechada. Na loja, a compra mediana é de cerca de 150 g.
O que se leva junto. Nas compras do balcão, sai muito junto com semente de chia, semente de abóbora e linhaça dourada.
Embalado na loja.
Na cozinhaComo usar e guardar
01Como usarEm pães e massas sem trigo, entra em pequena quantidade para dar estrutura — siga a medida da receita, porque o excesso deixa a massa borrachuda. Também pode ser misturado a líquidos, sempre com bastante água e consumido logo, antes de engrossar.
02Como guardarArmazenar em local seco, fresco e ao abrigo da luz. Depois de aberto, guardar em recipiente bem fechado.
SegurançaAlérgicos
Alérgicos: Alérgicos: pode conter aveia, amendoim, amêndoa, castanha de caju, castanha-do-pará, nozes, pecãs e trigo.
ReceitasReceitas da casa
Pão de frigideira com psyllium
Rendimento: 2 unidades · Preparo: 15 min
Ingredientes: 1 ovo; 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa; 1 colher (sopa) de psyllium; 1 pitada de sal; ½ colher (chá) de fermento; 3 colheres (sopa) de água morna.
Modo de preparo: Misture tudo e deixe descansar 2 minutos para o psyllium formar a liga. Divida em dois discos e doure em frigideira untada, dos dois lados.
Pão de forma sem trigo
Rendimento: 1 forma · Preparo: 1 h 10 min
Ingredientes: 2 xícaras de farinha de arroz; 1 xícara de polvilho doce; 3 colheres (sopa) de psyllium; 1 colher (sopa) de fermento biológico seco; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (chá) de sal; 2 xícaras de água morna; 3 colheres (sopa) de azeite.
Modo de preparo: Misture o psyllium à água morna e deixe formar o gel. Junte os demais ingredientes, coloque na forma untada e deixe crescer por 40 minutos. Asse a 200 °C por cerca de 40 minutos.
Hambúrguer de grão-de-bico com psyllium
Rendimento: 4 hambúrgueres · Preparo: 25 min
Ingredientes: 1 xícara (cerca de 170 g) de grão-de-bico cozido e amassado; 1 cenoura pequena ralada; 1 colher (sopa) de psyllium; 3 colheres (sopa) de água morna; 1 colher (sopa) de salsinha picada; sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo: Misture o psyllium à água morna e espere 2 minutos até virar gel. Junte o grão-de-bico, a cenoura e os temperos e mexa bem. Modele 4 hambúrgueres e doure em frigideira untada, 4 minutos de cada lado.
Vitamina de banana com psyllium
Rendimento: 1 copo · Preparo: 5 min
Ingredientes: 1 banana madura; 200 ml de leite ou bebida vegetal; 1 colher (chá) de psyllium; 1 colher (chá) de mel.
Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e beba logo, antes que engrosse.
DúvidasPerguntas frequentes
Psyllium em pó ou em casca: qual a diferença?
Os dois vêm da casca da semente de Plantago ovata. A casca inteira dá um gel mais granulado; o pó, mais fino, se mistura melhor e dá liga mais uniforme em massas. O da loja é o psyllium husk em pó, segundo a ficha técnica do produto. (Fonte: ficha técnica do produto.)
Quanto psyllium usar em pão e bolo?
Pouco: em geral de 1 a 3 colheres (sopa) por receita. Hidrate em água morna, espere 2 minutos para virar gel e só então junte o resto. O excesso deixa a massa borrachuda.
Posso trocar o ovo por psyllium?
Em hambúrguer vegetal e em algumas massas, o gel do psyllium dá a liga que o ovo daria. Misture 1 colher (sopa) com 3 a 4 colheres (sopa) de água, espere engrossar e use no lugar de 1 ovo. Em bolos que dependem do ovo para crescer, o resultado muda.
Por que o psyllium é vendido em pouca quantidade?
Porque rende muito: cada receita usa de 1 a 3 colheres (sopa). Nas nossas vendas, a compra mediana é de cerca de 150 g, o que dá para várias receitas de pão. (Fonte: dados de venda do balcão (ERP), últimos 12 meses.)
Como guardar o psyllium?
Em pote bem fechado, em local seco, fresco e longe da luz. Umidade faz o pó empedrar: use sempre uma colher seca. A validade informada pelo rótulo para o produto fechado é de 12 meses. (Fonte: ficha técnica do produto.)
Para que serve o psyllium na culinária?
Em contato com água, forma um gel espesso que dá liga e elasticidade a pães, massas e hambúrgueres feitos sem farinha de trigo ou sem ovo.
Psyllium tem glúten?
Segundo a ficha técnica do produto, o produto não contém glúten. Mas é embalado na loja junto de outros grãos e castanhas e pode conter traços de aveia, trigo, amendoim e castanhas; por isso não é indicado a quem precisa evitar glúten por completo. (Fonte: ficha técnica do produto; rótulo da loja.)
De onde vem o psyllium?
A ficha técnica do produto indica origem na Índia, país de onde vem a maior parte do psyllium vendido no mundo. (Fonte: ficha técnica do produto.)
Como tomar psyllium com água?
Misture a porção em um copo grande de água, mexa e beba logo, antes que engrosse. Beba mais água ao longo do dia. Para orientação sobre quantidade e uso, converse com um profissional de saúde.
O que se leva junto com psyllium?
Nas compras do balcão, as sementes: chia (29% das cestas com psyllium), semente de abóbora (19%), linhaça dourada (16%) e aveia em flocos (14%). (Fonte: dados de venda do balcão (ERP), últimos 12 meses.)
Como usar psyllium?
Em pães e massas sem trigo, entra em pequena quantidade para dar estrutura — siga a medida da receita, porque o excesso deixa a massa borrachuda. Também pode ser misturado a líquidos, sempre com bastante água e consumido logo, antes de engrossar.
Quanto psyllium as pessoas costumam levar?
No nosso balcão, a compra mais comum é de cerca de 150 g.
Psyllium tem alérgenos?
Alérgicos: pode conter aveia, amendoim, amêndoa, castanha de caju, castanha-do-pará, nozes, pecãs e trigo.
Combina comQuem leva este produto também leva
Compras do nosso balcão nos últimos 12 meses.
A casaNa Bendito Grão
| No balcão | Entre os 50 produtos mais vendidos da casa |
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| Quanto se leva | A compra mais comum é de cerca de 150 g |
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| Preço | Preço de cerealista, o mesmo da loja física. |
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| Documentos | Ficha técnica e laudo do produto: peça pelo WhatsApp |
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| Lojas | Lojas físicas em São Paulo: Av. Ibijaú, 204, Indianópolis, e Rua Santa Rosa, 141, Zona Cerealista. Atendimento pelo telefone (11) 3313-4373 e pelo WhatsApp (11) 98935-1021. |
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