O essencial

Para que serve

• ✓Para o risoto de funghi. O porcini hidratado vai ao refogado, e a água coada entra no caldo do arroz. É o uso clássico. (30 g de funghi para 4 porções)
• ✓Para molhos de massa e carnes. O porcini picado, refogado na manteiga com alho e creme, vira molho para massa e para medalhões. (20 g para 3 porções de massa)
• ✓Para o caldo com shitake. Hidrate o shitake e use a água da hidratação como base de caldos e sopas, nos dias de frio. Junho é o mês em que mais se leva. (15 g de shitake para 1 litro de caldo)
• ✓Para a ceia e o jantar de fim de ano. Dezembro é um dos meses de maior procura. O funghi entra em risotos e recheios para quem recebe visitas. (30 a 40 g para uma travessa de risoto)
• ✓Para recheios e tortas salgadas. Picado e refogado, o funghi dá sabor a recheio de torta salgada e de panqueca. Use sem excesso. (10 g para 1 recheio de torta)

Vantagens do produto

Como é feito

Sobre o produto

O que é. Funghi seco é cogumelo desidratado: depois de hidratado, devolve sabor intenso e terroso a risotos, molhos e caldos. Aqui há dois tipos, cada um com um jeito de usar.

Porcini. É o clássico do risoto de funghi e dos molhos para massas e carnes. Um pouco rende muito: a água da hidratação, coada, também tem sabor e pode entrar no caldo.

Shitake inteiro. Cogumelo de cozinha oriental, bom em caldos, yakisoba e refogados com legumes. Depois de hidratado, o talo costuma ficar duro; muita gente o descarta e usa só o chapéu.

Como escolher. Porcini para a cozinha italiana (risoto, molho); shitake para a oriental (caldo, refogado). A compra mais comum é de cerca de 100 g, o que rende vários pratos; a procura é maior em junho, março e dezembro.

Rendimento. Desidratado, o cogumelo rende mais do que parece: 30 g costumam bastar para um risoto de 4 porções.

Como usar e guardar

Receitas da casa

Risoto de funghi

Rendimento: 4 porções · Preparo: 40 min

Ingredientes: 30 g de funghi porcini seco; 1 ½ xícara (chá) de arroz arbório; 1 cebola picada; ½ xícara (chá) de vinho branco; 1 litro de caldo quente; 2 colheres (sopa) de manteiga; 50 g de parmesão ralado.

Modo de preparo: Hidrate o funghi em 1 xícara de água morna por 20 minutos, pique e reserve a água coada. Refogue a cebola na manteiga, junte o arroz e o vinho. Acrescente o caldo e a água do funghi aos poucos, mexendo, por cerca de 18 minutos. Junte o funghi, desligue e misture o parmesão.

Molho cremoso de funghi para massa

Rendimento: 3 porções · Preparo: 25 min

Ingredientes: 20 g de funghi porcini seco; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 dente de alho picado; 1 caixinha (200 g) de creme de leite; 250 g de massa cozida; queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de preparo: Hidrate o funghi por 20 a 30 minutos em água morna, escorra e pique (guarde 3 colheres da água coada). Doure o alho na manteiga, junte o funghi e a água reservada e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o creme de leite, deixe ferver de leve, misture à massa e finalize com o parmesão.

Caldo de shitake com legumes

Rendimento: 4 porções · Preparo: 30 min

Ingredientes: 15 g de shitake seco; 1 litro de água; 1 cenoura em rodelas; 1 cebolinha picada; 2 colheres (sopa) de molho de soja; gengibre fresco a gosto.

Modo de preparo: Hidrate o shitake em 1 xícara de água morna por 30 minutos. Escorra, fatie os chapéus e coe a água. Ferva a água restante com a cenoura, o gengibre, o shitake e a água de hidratação por 15 minutos. Tempere com o molho de soja e finalize com cebolinha.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre funghi porcini e shitake?

O porcini tem sabor terroso e é típico da cozinha italiana (risoto, massas); o shitake é do preparo oriental (caldos, yakisoba, refogados).

Funghi seco serve só para risoto?

Não. Vai também em molhos, recheios, caldos e sopas. O risoto é o uso mais conhecido, mas o sabor intenso rende em muitos pratos.

Quanto devo levar?

A compra mais comum é de cerca de 100 g, o que dá para vários risotos ou molhos. 30 g bastam para 4 porções de risoto. (Fonte: dados de venda Bendito Grão.)

Por que o funghi seco custa tão caro por kg?

Porque é desidratado: um pouco rende muito depois de hidratado, e a quantidade por prato é pequena (20 a 30 g). O custo por porção é bem menor do que o por kg sugere.

Funghi seco tem o mesmo sabor do fresco?

O gosto muda: o seco fica mais concentrado e terroso, e é o que se pede em receitas de risoto e caldos. Hidrate e use a água do preparo.

O que mais as pessoas levam junto?

Uva-passa-preta (14,7% das compras), nozes (12,8%), chimichurri (11,9%), orégano e páprica (9,7% cada). (Fonte: dados de venda Bendito Grão.)

Como hidratar funghi seco?

Cubra com água morna por 20 a 30 minutos, escorra, pique e use no refogado. Coe a água num filtro de papel e aproveite no caldo.

Preciso tirar o talo do shitake?

O talo costuma ficar duro depois de hidratado; muita gente usa só o chapéu e aproveita o talo no caldo.

Como guardar funghi seco?

Em pote bem fechado, em local seco, fresco e ao abrigo da luz. Depois de hidratado, guarde na geladeira e use em poucos dias.

Como saber se está bom?

Deve ter cheiro característico de cogumelo, sem mofo ou umidade. Cheiro estranho ou manchas pedem descarte.

Funghi seco precisa ficar de molho antes de cozinhar?

Sim, 20 a 30 minutos em água morna. Depois escorra e pique; a água coada pode entrar no caldo.

Como usar funghi Porcini e Shitake Secos?

Hidrate em água morna por 20 a 30 minutos. Escorra, pique e use no refogado. Coe a água da hidratação num filtro de papel e aproveite no caldo.

Quem leva este produto também leva

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