O essencial

Para que serve

• ✓Para receber em casa. Torrada com sal, SLW1 ou W1, vai direto para a tábua, ao lado de azeitonas e queijos. Sirva em potinhos rasos para não amolecer. (Um punhado (cerca de 30 g) por pessoa: 250 g servem 8)
• ✓Para o mix da semana e a ceia. Nas compras do nosso balcão, a castanha de caju costuma ir junto com castanha-do-pará, nozes e amêndoa. Misture em partes iguais ou siga o mix da casa, nas receitas. Dezembro é o mês em que ela é mais procurada. (Um pote de 800 g rende cerca de 26 punhados)
• ✓Para cremes, leites e "queijos" vegetais. Use a crua (W1 crua): depois de 4 horas de molho ela bate lisa, sem grumos, e vira creme, requeijão ou leite vegetal. (1 xícara (cerca de 140 g) rende 1 xícara de creme)
• ✓No dia a dia da cozinha. Sem sal, entra no frango xadrez, no arroz, na farofa e na salada. Para picar, a W3 e a W4 custam menos e fazem o mesmo papel. (80 a 100 g por receita para 4 pessoas)
• ✓Para doces e coberturas. Caramelizada, picada sobre bolos e sorvetes, ou em pedaços no brigadeiro. Use sempre a sem sal; para cobertura, o xerém de caju sai mais em conta. (200 g para uma receita de castanha caramelizada)

Benefícios

Resultados de estudos publicados sobre o alimento, não sobre este produto especificamente; não são promessa de efeito e não substituem orientação de nutricionista ou médico.

Na prática, segundo os estudos

Vantagens do produto

Como é feito

Sobre o produto

A castanha de caju é o produto que mais vendemos na Bendito Grão. Vem do Nordeste, de onde sai praticamente toda a castanha do Brasil: em 2024, o Ceará colheu 102 mil das 161 mil toneladas do país (IBGE).

Por que ela custa o que custa. Cada castanha cresce sozinha, pendurada na ponta do caju, dentro de uma casca dura que guarda um óleo cáustico, o LCC. Até chegar ao pote, ela é limpa, seca, cozida, cortada, seca de novo e despeliculada; em muitas fábricas a película sai à mão. De cada 100 kg de castanha colhida sobram cerca de 21 kg de amêndoa, e só 80 a 85% saem inteiras (Embrapa Agroindústria Tropical). As que quebram viram banda, pedaço e xerém, vendidos mais baratos.

Como ler a sigla. SLW1, W1, W3 e W4 seguem a classificação oficial do Ministério da Agricultura (Instrução Normativa nº 62/2009). O W vem de whole, inteira. SLW é a subclasse superespecial: até 180 castanhas por libra (453,59 g), as maiores que existem. O número no fim é o tipo, que mede a cor: o tipo 1 é claro e uniforme. W3 e W4 são inteiras de calibre misto, sem separação por tamanho, com mais variação de cor (tipo 3) ou pequenas marcas na superfície (tipo 4). A diferença é de tamanho e aparência: para servir à mesa, SLW1 e W1; para picar, cozinhar e bater, W3 e W4 fazem o mesmo papel e custam menos.

Crua, torrada, com ou sem sal. A torrada com sal é o petisco pronto. A torrada sem sal vai em mixes, granolas e receitas doces ou salgadas, porque você controla o tempero. A crua (W1) é a base de cremes, molhos e "queijos" vegetais: depois de 4 horas de molho, bate lisa.

Não contém glúten, segundo a ficha técnica do produto. Embalada na loja, junto de outras oleaginosas.

Valores de referência (TACO/Unicamp, por 100 g de "Castanha-de-caju, torrada, salgada"): 570 kcal; 18,5 g de proteínas; 46,3 g de gorduras totais; 29,1 g de carboidratos; 3,7 g de fibras; 125 mg de sódio. São valores médios de um alimento equivalente na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (4ª edição, NEPA/Unicamp); a composição exata do produto vendido está no rótulo.

Qual escolher

Preço do dia, o mesmo da loja física. Entre parênteses, quanto custa a menos que a mais cara.

Como usar e guardar

Alérgicos

Alérgicos: Alérgicos: contém castanha de caju. Pode conter outras castanhas e amendoim.

Informação nutricional

Fonte: rótulo do produto. Valores por 100 g calculados a partir da porção. Valores podem variar entre lotes.

Receitas da casa

Mix de castanhas da casa

Rendimento: 800 g (cerca de 26 punhados de 30 g) · Preparo: 5 min

É a combinação que os clientes mais levam junto com a castanha de caju no nosso balcão: castanha-do-pará, nozes e amêndoa.

Ingredientes: 250 g de castanha de caju torrada sem sal (W1 ou W3); 200 g de castanha-do-pará; 150 g de nozes; 150 g de amêndoa torrada; 50 g de uva-passa (opcional).

Modo de preparo: Misture tudo numa tigela e guarde em pote de vidro bem fechado, longe do calor. Para um mix salgado, use a castanha de caju e a amêndoa com sal. Consuma em até 30 dias.

Requeijão de castanha de caju

Rendimento: cerca de 1 xícara · Preparo: 10 min (+ 4 h de molho e 1 h de geladeira)

Ingredientes: 1 xícara (cerca de 140 g) de castanha de caju crua; ½ xícara de água quente; 1 colher (sopa) de suco de limão; 1 colher (sopa) de azeite; ½ colher (chá) de sal; ½ dente de alho (opcional).

Modo de preparo: Deixe a castanha de molho por 4 horas e escorra. Bata com a água quente, o limão, o azeite, o sal e o alho até ficar liso e brilhante, raspando as laterais do liquidificador. Leve à geladeira por 1 hora para firmar. Use em torradas, sanduíches e massas.

Creme de castanha de caju (base para molhos)

Rendimento: 1 xícara · Preparo: 10 min (+ 4 h de molho)

Ingredientes: 1 xícara de castanha de caju crua; ½ xícara de água; 1 colher (sopa) de suco de limão; sal a gosto.

Modo de preparo: Deixe a castanha de molho por 4 horas e escorra. Bata com a água, o limão e o sal até ficar liso. Use como base de molho branco, pastas e cremes.

Frango xadrez com castanha de caju

Rendimento: 4 porções · Preparo: 25 min

Ingredientes: 500 g de peito de frango em cubos; 1 pimentão vermelho e 1 verde em cubos; 1 cebola em pétalas; 3 colheres (sopa) de shoyu; 1 colher (chá) de amido de milho; 80 g de castanha de caju torrada sem sal (a W4 é ótima aqui).

Modo de preparo: Doure o frango, junte os legumes e refogue rapidamente. Acrescente o shoyu com o amido dissolvido em um pouco de água e mexa até engrossar. Desligue e misture a castanha de caju.

Farofa de castanha de caju (para a ceia)

Rendimento: 6 porções · Preparo: 15 min

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 cebola picada; 2 xícaras de farinha de mandioca; 100 g de castanha de caju torrada sem sal, picada grosseiramente; ½ xícara de uva-passa; 3 colheres (sopa) de salsinha picada; sal a gosto.

Modo de preparo: Derreta a manteiga e doure a cebola. Junte a castanha e mexa por 1 minuto. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até ficar soltinha e levemente dourada. Desligue, misture a uva-passa e a salsinha e acerte o sal.

Castanha de caju caramelizada

Rendimento: 200 g · Preparo: 15 min

Ingredientes: 200 g de castanha de caju torrada sem sal; 4 colheres (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa) de água; 1 pitada de sal; canela em pó a gosto (opcional).

Modo de preparo: Numa frigideira antiaderente, leve o açúcar e a água ao fogo médio até ferver. Junte a castanha e mexa sem parar: o açúcar seca, esbranquiça e depois derrete de novo, envolvendo as castanhas (cerca de 8 minutos). Tempere com o sal e a canela e espalhe sobre papel-manteiga. Separe as castanhas antes de esfriar.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre castanha de caju SLW1, W1, W3 e W4?

É a classificação oficial do Ministério da Agricultura. O W vem de whole, inteira. SLW é a subclasse superespecial: até 180 castanhas por libra (453,59 g), as maiores. O número final é o tipo, que mede a cor: W1 é inteira do tipo 1, clara e uniforme. W3 e W4 são inteiras de calibre misto, sem separação por tamanho, com mais variação de cor (tipo 3) ou pequenas marcas na superfície (tipo 4). Muda o tamanho e a aparência: para servir, SLW1 e W1; para receitas, W3 e W4 fazem o mesmo papel e custam menos. (Fonte: Instrução Normativa MAPA nº 62/2009, Regulamento Técnico da Amêndoa da Castanha de Caju.)

Quantas castanhas vêm em 100 g?

Depende do calibre. Na SLW a norma admite até 180 castanhas por libra (453,59 g): no máximo cerca de 40 a cada 100 g. Nas inteiras menores, de cerca de 48 (W240) a 99 (W450) por 100 g. (Fonte: Instrução Normativa MAPA nº 62/2009, Regulamento Técnico da Amêndoa da Castanha de Caju.)

Por que a castanha de caju custa o que custa?

Porque rende pouco e dá trabalho. De cada 100 kg de castanha colhida sobram cerca de 21 kg de amêndoa, e só 80 a 85% saem inteiras. Ela é limpa, seca, cozida, cortada, seca de novo e despeliculada; numa minifábrica, um operário tira a película de cerca de 13 kg de amêndoa por dia. As que quebram viram banda, pedaço e xerém, vendidos mais baratos. (Fonte: Embrapa Agroindústria Tropical, Circular Técnica nº 7, Minifábrica de processamento de castanha de caju, 2000.)

Como saber se a castanha está fresca?

Fresca, ela tem cheiro neutro e, se torrada, é crocante. Rançosa, tem cheiro de tinta ou de óleo velho e gosto amargo. Aqui ela é o produto que mais sai do balcão, todos os dias. Se tiver qualquer dúvida sobre a sua, fale com a gente.

Quanto comprar?

A escolha mais comum no nosso balcão é cerca de 200 g. Um punhado tem uns 30 g, então 200 g rendem cerca de 6 punhados. Para a semana de uma família ou para um mix, 500 g.

Com sal ou sem sal?

Com sal é o petisco pronto. Sem sal vai em mixes, granolas e receitas doces ou salgadas, porque você controla o tempero.

Como guardar a castanha de caju para durar mais?

Em pote bem fechado, longe da luz, do calor e da umidade; depois de aberta, consuma em até 30 dias. Na geladeira ela dura mais, porque o frio retarda o ranço da gordura natural. Se amolecer, 5 minutos no forno a 160 °C devolvem a crocância.

Castanha de caju crua pode ser comida sem torrar?

Pode. A castanha vendida como crua já passou pelo cozimento e pela retirada da casca e da película. É macia e de sabor suave; para deixá-la crocante, toste a 160 °C por 8 a 10 minutos. (Fonte: Embrapa Agroindústria Tropical, Circular Técnica nº 7, Minifábrica de processamento de castanha de caju, 2000.)

Qual castanha usar para queijo vegano, creme ou leite vegetal?

A crua (W1 crua), de molho por 4 horas: bate lisa e fica cremosa. A torrada também funciona, mas deixa gosto tostado. A receita de requeijão de castanha está nesta página.

Castanha de caju tem glúten?

Não, segundo a ficha técnica do produto. Por ser embalada na loja junto de outras oleaginosas, pode conter traços de outras castanhas e amendoim. (Fonte: ficha técnica do produto.)

De onde vem a castanha de caju do Bendito Grão?

Do Brasil: as fichas técnicas do produto indicam origem nacional. Quase toda a castanha de caju brasileira vem do Nordeste; em 2024 o Ceará colheu 102 mil das 161 mil toneladas do país. (Fonte: ficha técnica do produto; IBGE, produção agrícola de 2024.)

Quantas castanhas de caju posso comer por dia?

Não há um número que sirva para todo mundo. Como referência, a tabela nutricional do produto usa porção de 15 g; em petiscos e mixes, um punhado tem cerca de 30 g. Para uma orientação que considere a sua alimentação, converse com um nutricionista. (Fonte: ficha técnica do produto.)

Qual a diferença entre castanha inteira e xerém?

O xerém é a castanha quebrada em pedacinhos e torrada. Custa bem menos que a inteira e vai direto em farofa, brigadeiro, sorvete e cobertura de bolo. Para comer na mão ou servir, prefira a inteira. (Fonte: Instrução Normativa MAPA nº 62/2009, Regulamento Técnico da Amêndoa da Castanha de Caju.)

Quem leva este produto também leva

Uva-passa Preta14% das comprasCastanha-do-Pará Média14% das comprasNozes Mariposa14% das comprasAmêndoa Torrada sem Sal13% das compras

Compras do nosso balcão nos últimos 12 meses.

Na Bendito Grão